Siyez Unu Nedir?
Siyez buğdayı bir zamanlar dünya çapında yabani olarak yetişen 10.000 yılı aşkın süredir yetiştirilen çok eski bir tahıldır. Ancak diğer birçok tahıl gibi, çiftçiler modern mahsuller ve hasadı daha kolay çeşitler yetiştirdikçe çok fazla kullanılmamaya başladı. Bu eski tahıl, besinleri, düşük glüten seviyeleri ve GDO'suz statüsü nedeniyle günümüzde çok değerli bir besindir.
Siyez Ununun Özellikleri;
1.Herhangi bir değişikliğe uğramamıştır
Siyez, çim familyasından bir tahıldır ve yaklaşık 10.000 yıl önce insan tarafından yetiştirilen ilk tahıllardan biridir. O zamandan beri ve diğer tahılların aksine, herhangi bir genetik değişikliğe uğramamıştır.
2.Gluten oranı düşüktür
Siyez buğdayın glüten içeriği yaklaşık %7'dir. Özellikle yüzyıllar boyunca çok az değişiklik gösterdiğinden, içerdiği glüten buğdaydan daha iyi asimile edildiğinden, glüten tüketimiyle ilgili rahatsızlıktan kaçınmak isteyen aşırı duyarlı insanlar için önemli bir değerdir. Bu tahılın düşük glüten içeriğinin dezavantajı, siyez ununun buğday ununa göre (ekmek veya keklerde) daha az kabarma eğiliminde olmasıdır.
3.Kolay sindirilir
Lif açısından çok zengin siyez unu bağırsak geçişini kolaylaştırır. Aynı zamanda tokluk hissini sağlar.
4.Protein açısından zengindir
Vücut için gerekli olan 8 amino asidi içerir: triptofan, lizin, metiyonin, fenilalanin, treonin, valin, lösin ve izolösin.
Siyez Ununun Faydaları Nelerdir?
Siyez ununu bu aralar sıkça duymaktayız. Gittikçe popülaritesi artan bu unun sağlık açısından pek çok faydası vardır. Sadece az miktarda glüten içermekle kalmaz, aynı zamanda sindirime de yardımcı olur. İşte keşfedilmeyi bekleyen siyez ununun 7 harika faydası:
1.Yaşlanmayla savaşır
İçeriğinde ki E vitamini, beta-karoten, lutein ve karbolik asitler bulunan siyez unu güçlü bir antioksidan etkiye sahiptir. Bütün bunlar, özellikle serbest radikallere karşı savaşarak cildin yaşlanmasını yavaşlatmaya yardımcı olur. Ayrıca belirli kanser türleri ile bağlantılı hücrelerin dejenerasyonunu yavaşlatır. Gözler için de çok iyidir.
2.Kilo kontrolüne yardımcı olur
Açıkça söylemek gerekirse, siyez kilo vermenizi sağlamaz. Ancak çok tok tutan bir tahıldır. Artık çok fazla açlık ve yeme istediğinizin olmadığını hayal edin. Çok güzel kilo verirsiniz değil mi ? Siyez Unu lif ve protein açısından zengin olduğu için
kilolarına dikkat eden veya diyet yapan kişiler için şiddetle tavsiye edilir.
3.Besin emilimini artırır
Vücudumuzun düzgün çalışması için belirli vitamin ve minerallere ihtiyacı vardır. Bunu herkes bilir ve çoğu insan hangi yiyeceklerin diğerlerinden daha iyi olduğunu bilir.
Ancak besin değeri yüksek yiyecekleri ağzımıza almak savaşın yalnızca yarısıdır. Onlar için kilidi açmayacaksak, kapıya besin koymanın bir faydası yoktur. Siyez, o kapıyı açmanın iyi bir yoludur. Her şeyden önce, besinleri yiyeceklerden almak daha iyidir. Yiyeceklerden alınan vitamin ve mineraller çok daha güçlüdür ve doğal olarak vücudumuzun ne yapacağını bildiği seviyelerdedir. Siyez modern buğday gibi sindirim sistemimize zarar vermez. Bağırsaklarımız gelen besinleri emmek için daha iyi durumdadır. Ayrıca siyez normal buğdaydan %50 daha az fitik asit içerir. Fitik asit, besinlerin emilimini engeller ve hatta besin eksikliklerine yol açabilir.
4.Bağışıklık sistemini güçlendirir
Vücudumuz karmaşıklığıyla mucizevidir. Ancak, herhangi bir askeri güç gibi, ona iyi bakmazsak bağışıklık sistemimiz zayıflar. Siyez unu B6 Vitamini ve çinko bakımından yüksektir, her ikisi de bağışıklık sistemimizi güçlendirmede çok önemli roller oynar. Ayrıca bir miktar A Vitamini de vardır. Mükemmel bir kaynak değildir, ancak 300 IU'nun üzerinde modern buğdaydan daha fazlasına sahiptir. Sonuç olarak, diyetlerimizde tahıl olacaksa, siyez unu, doğal savunma sistemimizi oluşturmak ve istila gelmeden önce kontrolü ele almak için en iyi tahıllardan biridir.
5. Cilt sağlığında etkilidir
Güzelliğin içerden başladığını hepiniz biliyorsunuz. İçimizdeki organlarımıza ne kadar iyi bakarsak cildimiz de o kadar güzel olur. Yediklerimizin saçlarımız, cildimiz ve tırnaklarımız üzerinde büyük etkisi vardır. Dünyadaki hiçbir kozmetik, kötü bir diyetin verebileceği zararı telafi etmeyecektir. Siyez unu vücudumuzun dış görünüşümüzü sağlıklı ve güzel kılmak için ihtiyaç duyduğu birçok besin açısından zengindir. Siyez unu protein, demir ve manganez açısından yüksektir. Manganez cildin esnekliğini artırır hepimizin istediği pürüzsüz, canlı görünüm için siyez ununu beslenmemize eklemek çok doğru bir karar olacaktır. Ayrıca manganez sağlıklı saçlara yardımcı olur. Manganez eksikliği saç pigmentinde değişikliklere bile neden olabilir. Zengin renklere sahip parlak saçlar istiyorsanız siyez ununu hayatınızdan çıkarmak istemeyeceksiniz.
6.Göz sağlığını korur
Siyez ununda bulunan lutein, makula dejenerasyonu ve kataraktı önlemeye yardımcı olabilecek bir vitamindir.
7.Enerjinizi artırır
Enerjinizin artmasını istiyorsunuz ama enerji içeceği mi içmek istiyorsunuz? Enerji içeceklerinin, vücudumuz için korkunç olduklarından bahsetmemize gerek var mı? Yiyeceklerin bize enerji verdiği konusunda hemfikiriz. Besinler bizi ayakta tutan yakıttır. Atalarımız fiziksel olarak bizden daha çok çalıştılar ve kronik olarak o kadar yorgun değillerdi. Onların enerji içeceklerini tercih etmediklerinden emin olabilirsiniz. Sadece sağlıklı besleniyor ve iyi uyuyorlardı. Siyez ununun bir karbonhidrat olmasının ve hızlı enerji sağlamasının yanı sıra, aynı zamanda harika bir riboflavin, fosfor ve tiamin kaynağı olduğunu belirtmek istiyoruz. Tüm bu besinler, yediğimiz protein, karbonhidrat ve yağları vücudumuzun kullanabileceği enerjiye dönüştürmede önemlidir.
8.Beyin performansını artırabilir
Siyez luteini yüksek bir besindir. Lutein, öğrenmeye ve gelişmiş görsel işlemeye yardımcı olur. Araştırmalar, luteindeki artışın hafızayı geliştirdiğini ve yaşa bağlı alanlarda bile beyin performansını artırabileceğini göstermektedir.
Siyez Buğdayı Nerede Yetişiyor?
Siyez buğdayı, Balkanlar'a ve güneyde Ölü Deniz yakınlarındaki Ürdün'e kadar uzanan daha geniş bir dağılıma sahip olmasına rağmen, genellikle Bereketli Hilal'in kuzey kesimindeki dağlık bölgelerde ve Anadolu'da yabani olarak yetişir.
Siyezin Besin Değerleri
|
Besin Değeri
|
100 g
|
Günlük değer
|
|
Kalori
|
340 kcal
|
% 16.4
|
|
Karbonhidrat
|
65 g
|
% 21.0
|
|
Lif
|
10 g
|
%40.4
|
|
Protein
|
10 g
|
%20.0
|
|
Yağ
|
2 g
|
%2.8
|
|
Şeker
|
0.4 g
|
%1.3
|
Siyez Unu Nasıl Kullanılır?
Siyez unu ile yemek pişirmek, ailenizi beslemenin sağlıklı ve besleyici bir yoludur. Siyez unu benzersizdir ve modern buğdaydan oldukça farklı glütene sahiptir. Sindirimi kolaylaştıran aynı özellikler, daha esnek glüten içeren buğdaydan pişirmeyi biraz daha zorlaştırabilir. En iyi sonuçlar için;
Her zaman malzemeleri tartmanızı öneririz.
Siyez, sıvıları modern buğdaydan daha yavaş emer. Daha fazla un ekleme dürtüsüne karşı koyun ve hamurun adımlar arasında dinlenmesine izin verin. Hamurunuzun güzel ve yapışkan olmasına dikkat edebilirsiniz ancak yoğurduktan sonra çalışma yüzeyinizde çok fazla genleşmemesine dikkat edin.
Siyez buğdayın nişastası modern buğdaydan daha düşüktür, bu nedenle keklere fazladan bir yumurta veya çırpılmış yumurta akı eklemek genel dokuya yardımcı olur ve çok yoğun olmasını engeller.
Kek ve muffin tariflerinde daha hafif dokular için daha az ve daha düşük hızda veya elinizde çırpmanızı tavsiye ederiz.
Siyez çok zayıf bir glütene sahip olduğu için, az mayalandırmak ve hamurun yalnızca %40-50 oranında kabarmasına izin vermek daha iyidir. Hamurun iki katına çıkmasına izin verirseniz fırında sönecektir. Maya ile pişirirken hamurunuza dikkat edin ve hamurun kabarmasına izin vermeyin.