Bugün oldukça orijinal bir tarife yer vereceğiz. Bu tarif, çok değerli Sıla Alkan tarafından “Kocamaar Badem Ununa” özel olarak yaratıldı. Sıla Hanım, kendi yaşam yolculuğunda meydana gelen bazı olaylar sonrasında, mutfaktaki bilgi ve becerisini, kızı için sağlıklı ve lezzetli tarifler yaratmaya adamış, güçlü ve üretken bir kadın…
Sıla hanımın serüveni, kızına tip 1 diyabet teşhisinin konulmasıyla başlamış. Bir çocuğun hayatına yiyecek kısıtlamasıyla başlamasını düşünebiliyor musunuz? Çoğu yaşıtları önlerine konulan her şeyi yerken, çocuğunuza kendini tutmayı nasıl öğretirsiniz? Hayatın en lezzetli anlarından bir tanesi, haftasonları evde yapılan mis kokulu bir kekse eğer, siz onu bu keyiften mahrum mu büyüteceksiniz?
Hayır tabii ki… Bu durum Sıla Hanım için harika bir yemek bloguna ilham olmuş. Bu ilhamla, oturup karalar bağlamak yerine, mutfaktaki maharetini şekersiz, tahılsız, katkısız tarifler yaratarak, kızının bu eksikliği hissetmeyeceği bir dünya kurmaya adamış… Bu dünyanın adına da “Bade’nin Şekeri” demiş…Kızı için yaptığı tüm enfes tarifleri topladığı www.badeninsekeri.com için şu an Türkiye’de unsuz, şekersiz, tahılsız ve katkısız tarifler açısından en zengin ve yaratıcı blog desek çok da abartmış sayılmayız. Burada tahılsız, şekersiz bir doğum günü pastasından, sağlıklı bir hamburgere kadar çocukların ve herkesin seveceği birbirinden farklı, keyifli tarifleri bulabilirsiniz.
Biliyorsunuz tahıl unu kullanılmayan mutfakların en lezzetli un alternatiflerinden bir tanesi badem unu… Biz de enfes Datça bademlerinden ürettiğimiz, mis kokulu badem unumuzu, hem Sıla Hanımın fikirlerini almak için, hem de neye dönüştüreceğini merak ederek kendisine gönderdik. Hem çok faydalı fikirler edindik, hem de çok güzel tarifler ortaya çıktı…
Datça, coğrafi işaretli Nurlu badem dahil, birbirinden farklı bir çok badem türünün yetiştiği, dünyanın nadide bölgelerinden bir tanesi… Biz de Datça’nın yerelliğe önem veren yepyeni bir işletmesiyiz ve Datça bademine değer katma ile ilgili bir misyonu üstlenmiş bulunuyoruz.
Sıla Hanım’la Kocamaar Badem Ununu” mükemmelleştirmek üzerine daha çok çalışacağız. Bu arada da sizlerle birbirinden lezzetli badem unlu tarifleri paylaşıyor olacağız… Kendisinin “Badem Unu”muzla yarattığı ilk tarif olan “Pırasalı Kıymalı Badem Unlu Börek”i sizinle paylaşmaktan çok mutluyuz.
Yazının orijinalini de aşağıdaki linkten okuyabilirsiniz.
İÇİNDEKİLER:
Hamuru için;
3 çorba kaşığı Kocamaar Çiftliği Zeytinyağı
250 gr dil peyniri
100 gr (1 su bardağı + 4 çorba kaşığı) Kocamaar Çiftliği Badem Unu
1 yumurta (60 gr)
1 çorba kaşığı elma sirkesi
½ çay kaşığı karbonat
½ çay kaşığı toz sarımsak veya 1 küçük diş sarımsağın rendesi
İç harcı için;
4-5 sap pırasa
2 çorba kaşığı domates salçası
100 gr kıyma
Kocamaar Çiftliği Zeytinyağı
Üzeri için;
Çörekotu
YAPILIŞI:
1-Pırasaları yıkayıp ince ince doğrayın, kıyma ve salça ile birlikte zeytinyağında soteleyin. Kapağını kapatıp kendi suyu ile pişmeye bırakın. Gerekirse az miktarda su ilave edebilirsiniz.
2-Dil peynirini rendeleyin, orta boy bir sos tenceresine 3 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin. Üzerine rende peyniri ekleyip kısık ateşte sıvılaşana dek karıştırarak eritin.
3-Geniş bir kasede badem unu, yumurta, karbonat, sirke, sarımsak ve erimiş peyniri karıştırın ve ele yapışan bir hamur haline getirin.
4-10cmx10cm ebatlarında kare bir kalıbı* pişirme kağıdı ile kaplayın. Ellerinizi ıslatın. Hamurun yarısını bastırarak yayın.
5-Hamurun üzerine kıymalı pırasalı harcı dökün. Kalan diğer yarısını yapışmaz başka bir yüzeyde bastırarak kare şeklinde açın ve harcın üzerine kapatın. Kenarları parmaklarınızla bastırarak birleştirin. Üzerine çörekotu serpin.
6-160 C’de altlı üstlü olarak 25-30 dk pişirin. Ilındığında dilimleyip servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun! Sofranız sağlık ve lezzetle dolsun…
Not: Bu tarif aynı zamanda Ketojenik beslenmeye de uygun bir tariftir. Ketojenik diyet mutlaka doktor kontrolünde uygulanması gereken bir diyettir.